DOGOUA Koko Guillaine Jostasie est désormais docteure en Agriculture et Foresterie tropicale, spécialité Microbiologie et Biotechnologie des Aliments. La chercheuse a brillamment soutenu sa thèse à l’Université Jean Lorougnon Guédé (UJLoG) de Daloa, présentant des résultats qui pourraient contribuer à transformer les méthodes de conservation alimentaire en Côte d’Ivoire.
Sa recherche, intitulée « Valorisation des bactéries lactiques probiotiques isolées du Nonnonkoumou pour la bioconservation de jus de fruits tropicaux », a porté sur l’étude du Nonnonkoumou, un lait fermenté traditionnel ivoirien largement consommé par les populations.
Menés sous la codirection du Dr KOUASSI Kouassi Clément, Maître de conférences en Microbiologie et Sécurité alimentaire à l’UJLoG, et du Pr DJENI N’dédé Théodore, Professeur titulaire en Biotechnologie et Microbiologie des Aliments à l’Université Nangui Abrogoua, les travaux avaient pour objectif d’identifier les bactéries lactiques présentes dans ce produit traditionnel, d’évaluer leurs propriétés probiotiques et d’explorer leur potentiel dans la conservation naturelle des aliments.
Les recherches ont permis d’isoler plusieurs souches bactériennes présentant des propriétés probiotiques remarquables. Ces microorganismes bénéfiques pour la santé se sont révélés capables de lutter contre certaines bactéries pathogènes tout en améliorant la qualité sanitaire des aliments.
L’un des résultats les plus significatifs de l’étude concerne leur application à la conservation des jus de mangue et d’ananas. Les essais réalisés ont démontré que ces bactéries permettent de prolonger considérablement la durée de conservation de ces boissons sans recours aux conservateurs chimiques utilisés dans l’industrie agroalimentaire.
Les analyses ont également révélé que ces bactéries contribuent à préserver les qualités organoleptiques des jus tout en améliorant certaines de leurs propriétés nutritionnelles. Une augmentation de nutriments essentiels ainsi qu’un renforcement du pouvoir antioxydant ont notamment été observés.
Président du jury, le Professeur AKAFFOU Doffou Sélastique a salué la qualité scientifique de la recherche ainsi que ses applications pratiques. Selon lui, cette thèse pose les bases de la bioconservation des produits agricoles à partir de ressources microbiologiques locales et ouvre des perspectives prometteuses pour la sécurité alimentaire.
Pour le Dr KOUASSI Kouassi Clément, cette découverte trouve son origine dans l’observation du Nonnonkoumou, capable de se conserver plusieurs jours sans réfrigération ni ajout de produits chimiques. Cette particularité a conduit les chercheurs à s’intéresser aux bactéries responsables de cette stabilité naturelle.
Les résultats obtenus pourraient déboucher sur la production de ferments locaux destinés à la transformation et à la conservation des aliments. À terme, ces bactéries pourraient être utilisées dans la fabrication de yaourts, de boissons fermentées ou encore dans la conservation de divers produits agroalimentaires.
Le Pr DJENI N’dédé Théodore estime, quant à lui, que cette étude met en lumière un patrimoine microbiologique ivoirien encore peu exploité. Il souligne que les bactéries isolées présentent des caractéristiques comparables à celles utilisées dans certains produits probiotiques commercialisés à travers le monde.
Très émue à l’issue de sa soutenance, la nouvelle docteure a exprimé sa fierté de voir aboutir plusieurs années de recherche. Elle ambitionne désormais de transformer ses résultats scientifiques en innovations concrètes au service des populations et des entreprises agroalimentaires.
À travers cette thèse, DOGOUA Koko Guillaine Jostasie apporte une contribution importante à la recherche scientifique ivoirienne. Ses travaux ouvrent la voie au développement de solutions de conservation naturelles, conçues à partir de ressources locales, avec des retombées potentielles pour la sécurité alimentaire, l’entrepreneuriat et la souveraineté technologique de la Côte d’Ivoire.
Davila Yao
